Lorsqu'Olivier et Sandra Mounir ont repris la Cave du Rhodan en 2007, ils n'ont pas voulu se contenter de la gérer comme par le passé. Ils ont réévalué les méthodes de travail, développé leurs propres solutions techniques et modifié pas à pas le travail dans les vignes et à la cave.

Dans les vignes, une grande partie du travail a commencé par le sol. L'enherbement le protège du dessèchement et de l'érosion. L'eau est utilisée là où les vignes en ont réellement besoin. Les machines et les processus de travail ont également été adaptés afin que le sol soit moins compacté et que les vignes soient soignées avec plus de douceur.

Pour ce travail, la Cave du Rhodan a été élue «Cave suisse de l'année» en 2022 au Grand Prix du Vin Suisse. En 2023, lors du Concours suisse des vins biologiques, elle a remporté les distinctions pour le meilleur vin blanc valaisan et le meilleur assemblage rouge.

À la cave non plus, on ne travaille pas selon un schéma fixe. Les différentes cuvées sont régulièrement dégustées. On décide ensuite de la durée de l'élevage du vin, du récipient dans lequel il sera élevé et des cuvées qui seront assemblées par la suite.

C'est ainsi que la famille Mounir poursuit la gestion du domaine: avec l'expérience, une observation précise et la volonté de modifier un processus si une meilleure solution se présente.