En 1995, Greg et Allison ont déménagé avec leurs enfants Sean, Bridget et Jessica dans un vignoble historique de 15 hectares, troquant la vie citadine contre une vie au milieu des vignes. Chez Hobbs, la foi en l'équilibre de la nature est primordiale, c'est pourquoi ils adoptent une approche biologique et biodynamique dans leur vignoble. Chaque vin est récolté à la main, l'accent étant mis sur la préservation des arômes naturels des raisins. Une taille minutieuse au fil des ans a restauré la vitalité des vieilles vignes. Le profil de sol unique et le climat plus frais du vignoble Hobbs favorisent des conditions de maturation longues et douces qui mettent en valeur le goût caractéristique et l'équilibre acide des fruits.