Sevenhill a été fondé en 1851 par des jésuites immigrants. Le domaine viticole est situé juste à côté de l'église Saint Aloysius.
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Le vigneron Will Shieds s'est donné pour mission de produire des vins de la plus haute qualité. Les vins qui reposent dans l'ancienne cave en pierre ont déjà été primés à plusieurs reprises et présentent le style typique de la Clare Valley. Les vins sont produits à l'aide d'un pressoir à panier. Là aussi, on prend le temps d'assurer une bonne qualité.
Au nez, un arôme complexe de baies des bois, une touche d'ortie et de menthe verte, complété par de la châtaigne grillée et du chêne. La bouche est élégante et finement...
